Peter Foeken woont al zijn hele leven in Ede met zijn kinderen en vriendin. Hij werkt als interimmanager en helpt NGO’s, scholen en overheden met financiële vraagstukken. Daarnaast is hij een van de projectleiders van het Vitaal Voedsel Netwerk. In zijn vrije tijd sport hij veel en is vooral dol op mountainbiken in de Edese bossen.
“De laatste jaren ben ik steeds meer bezig met gezonder en duurzamer eten, zoals biologisch en lokaal voedsel, en ik eet minder vlees en meer groenten. Mijn voortuin is inmiddels omgetoverd tot een moestuin en voedselbos.”
Sinds januari is Peter actief als secretaris bij Eetbaar Ede. “Ik vind het belangrijk dat iedereen weet wat goed en minder goed voedsel is, maar vooral dat gezond eten voor iedereen toegankelijk is. Vanuit Eetbaar Ede hoop ik bij te dragen aan een beter en gezonder Ede.”
Het leuke aan zijn werk bij Eetbaar Ede is dat hij voortdurend nieuwe dingen ziet en leert. De Foodfloors zijn ontzettend leuk en educatief, en er komen vaak interessante nieuwe initiatieven van boeren en inwoners voorbij.
Peter heeft ook tips voor gezond en betaalbaar voedsel: koop seizoensgroenten bij de lokale boer, bij voorkeur biologisch. Laat het vlees af en toe liggen en zoek op internet naar makkelijke en lekkere recepten met deze groenten (bijvoorbeeld op www.leukerecepten.nl).
Hij hoopt je snel te zien op een van de Foodfloors.