Broodje Ede: een verhaal van passie, duurzaamheid en lokale trots
Van horeca naar de gemeente Ede
Lekker eten en drinken heeft altijd een belangrijke rol gespeeld in het leven van Ilona Hartemink. Met een achtergrond in de horeca en jarenlange ervaring in de hotellerie, maakte ze in 2015 de overstap naar de gemeente Ede. Daar startte ze binnen de facilitaire afdeling. Toen in 2018 de vraag kwam of ze coördinator wilde worden van het bedrijfsrestaurant en vergadercentrum, hoefde Ilona niet lang na te denken. “Het voelde als een logische stap. Mijn passie voor lekker én gezond eten en drinken kon ik hierin volledig kwijt.”
De ontwikkeling van het Broodje Ede
Begin 2025 zag Ilona op social media dat in Nijmegen het ‘Broodje Nimma’ werd gelanceerd. “Ik dacht meteen: dit kunnen wij ook!” Met dat enthousiasme begon met het voltallige team de ontwikkeling van het ‘Broodje Ede’. Het uitgangspunt was duidelijk: alle ingrediënten moesten superlokaal zijn, uit een straal van maximaal 40 kilometer rondom Ede. Daarnaast moest het broodje volledig vegetarisch zijn.
Samen met partner Greendish, die de gemeente ondersteunt in het verduurzamen van het bedrijfsrestaurant, ging het bedrijfsrestaurant aan de slag.
Ze bepaalden samen welke onderdelen een goed broodje moest bevatten en ontwikkelden meerdere recepten. Tijdens een workshop werden de verschillende broodjes gemaakt en door het hele team geproefd. Uiteindelijk bleven er twee favorieten over, die werden verfijnd tot de finale kandidaten.
Lokale samenwerking en duurzame keuzes
Bij het Broodje Ede draait alles om duurzaamheid en lokale samenwerking. Veel producten komen van producenten die zijn aangesloten bij Streekwaar, een netwerk van streekproducenten uit de regio FoodValley. Zo wordt het broodje gemaakt op een heerlijk broodje van Jorisbrood, gevestigd op het Kazerneterrein in Ede. Dit brood is onder andere gemaakt van Veluwse kruiprogge.
Naast het gebruik van lokale ingrediënten, is ook de bezorging duurzaam aangepakt. De producten worden op de fiets opgehaald bij de producenten en bij het bedrijfsrestaurant geleverd door ‘Liever uit de Streek’. “Hoe duurzaam wil je het hebben?”
Een belangrijke pijler is ook verantwoord inkopen: waar mogelijk worden seizoensgebonden producten gebruikt. Dit zorgt niet alleen voor meer versheid en smaak, maar vermindert ook de ecologische voetafdruk doordat er minder transport nodig is.
Medewerkers denken en proeven mee
Er werd een grote proeverij georganiseerd in het bedrijfsrestaurant. Alle medewerkers die dat willen, kunnen dan de twee overgebleven broodjes proeven en stemmen op hun favoriet. De broodjes zijn het resultaat van een proces waarin het hele team betrokken was, van het brainstormen over recepten tot het gezamenlijk testen en proeven.
Op dinsdag 13 mei gaat het winnende broodje officieel in de verkoop tijdens de lunch. Iedereen is welkom om het Broodje Ede te komen proeven en zelf te ervaren waar zoveel liefde en samenwerking toe geleid hebben.
Er is een winnaar uit de bus gekomen. Dit is het ‘Broodje Ede’:
Een heerlijk broodje gemaakt met oud Veluws kruiprogge geserveerd met een basis van huisgemaakte walnotenspread, gemengde sla, oesterzwam gemarineerd in zwarte miso, zelfgemaakte koolsla, kiemgroenten en een topping van een pittige saus met honing.
Een vaste plek op het menu
Het Broodje Ede wordt een vast onderdeel van de lunchkaart in het bedrijfsrestaurant. Daarnaast wordt gekeken naar mogelijkheden om het broodje ook aan te bieden in het vergadercentrum. Regio FoodValley zal het broodje bovendien uitdragen binnen hun netwerk, zodat nog meer mensen kennismaken met deze lokale trots. “Iedereen die het leuk vindt, mag het broodje op de kaart zetten,” zegt Ilona.
Wat het team bedrijfsrestaurant hoopt dat mensen ervaren
Het Broodje Ede meer dan een smakelijke lunchoptie. Ze willen laten zien dat plantaardig eten niet alleen duurzaam en gezond is, maar vooral ook ontzettend lekker. “We hopen dat mensen verrast zijn door de smaak. Dat ze merken dat je voor een écht lekker broodje geen vlees nodig hebt. Zelfs doorgewinterde vleeseters zullen hier van genieten. Dit broodje bewijst dat plantaardig eten vol smaak, voldoening en plezier zit.”
Vragen of ideeën?
Heb je vragen over het artikel of wil je als ondernemer bijvoorbeeld het broodje op je eigen menukaart zetten? Stuur dan gerust een mailtje naar bedrijfsrestaurant@ede.nl. We denken graag met je mee!