Wie denkt aan lokaal voedsel, ziet vaak de boer, de tuinder of de markt voor zich. Maar achter al die producten schuilt een wereld van logistiek, administratie en samenwerking. Precies daar zet Eloïse van Rijswijk zich dagelijks voor in. Vanuit The Food Directors helpt ze organisaties bij het organiseren van regionale, duurzame voedselketens. Uit die praktijk ontstond BEUKK: een digitaal platform dat producenten, afnemers en logistieke partners met elkaar verbindt. Ook in de Regio Foodvalley werkt ze mee aan een sterker regionaal voedselsysteem, een regio waar ze bovendien een persoonlijke band mee heeft.
Een persoonlijke verbinding met Ede
Hoewel Eloïse in Tienhoven woont, voelt de regio Ede vertrouwd. Haar opa en oma woonden jarenlang in Ede, waardoor ze er als kind al vaak kwam. Nog altijd is ze regelmatig in de omgeving te vinden. “De caravan van mijn ouders staat aan de Ginkelse Heide. Ik kom er graag om over de hei te wandelen, maar ook om te genieten van de mooie streekproducten die de regio te bieden heeft.”
Juist daarom vindt ze het bijzonder dat ze nu ook professioneel mag bijdragen aan de ontwikkeling van het regionale voedselsysteem.
Van frustratie naar oplossing
BEUKK ontstond niet vanuit een technisch idee, maar vanuit een terugkerend probleem dat Eloïse in vrijwel ieder project tegenkwam. “Er zijn genoeg mooie lokale producten en enthousiaste producenten, maar de stap naar grotere afnemers blijkt lastig.”
Niet omdat de vraag ontbreekt, maar omdat logistiek, administratie, facturatie en samenwerking vaak onvoldoende georganiseerd zijn. Iedere regio leek opnieuw dezelfde Excel-bestanden te maken, dezelfde logistieke puzzels op te lossen en dezelfde administratieve processen te bedenken. “Toen dachten we: waarom lossen we dit niet structureel op?”
Dat werd het vertrekpunt voor BEUKK.
Samenwerken zonder het lokale karakter te verliezen
Volgens Eloïse draait de voedseltransitie niet alleen om enthousiasme voor lokaal voedsel. De echte uitdaging zit in de organisatie erachter. “Wij geloven dat de voedseltransitie niet vastloopt op motivatie, maar op organisatie.”
Via BEUKK worden producenten, afnemers, logistieke partners en regionale hubs met elkaar verbonden. Bestellingen, logistiek, administratie, facturatie en data worden slim georganiseerd, terwijl producenten eigenaar blijven van hun eigen producten, prijzen en klantrelaties. “Ze behouden hun eigen identiteit, bepalen hun eigen prijzen en profiteren tegelijkertijd van gezamenlijke logistiek en administratie.”
De grootste winst zit volgens haar in samenwerking. Producenten hoeven niet allemaal afzonderlijk hun verkoop, administratie en logistiek te regelen. Door vraag te bundelen en slim samen te werken ontstaat schaal, zonder dat het lokale karakter verloren gaat.
Geen standaardrecept
Juist omdat iedere regio anders is, gelooft Eloïse niet in één vaste oplossing. “Soms werken we met bestaande groothandels, soms met regionale hubs, soms met vervoerders en steeds vaker met combinaties daarvan.”
Steeds wordt gekeken welke infrastructuur er al aanwezig is. Door bestaande netwerken slim te benutten, kunnen producten efficiënt hun weg vinden naar horeca, zorg, retail en andere afnemers.
Voor die afnemers voelt lokaal inkopen verrassend eenvoudig. “Ze bestellen via één omgeving, ontvangen één overzicht en hoeven niet meer tientallen leveranciers afzonderlijk te benaderen. Tegelijkertijd weten ze veel beter waar hun producten vandaan komen.”
Technologie als hulpmiddel
Hoewel BEUKK een digitaal platform is, staat technologie nooit op de voorgrond. “Technologie is voor ons nooit een doel, maar een hulpmiddel.”
Door gegevens over onder andere logistieke stromen, regionale inkoop, voedselkilometers, CO₂-uitstoot en herkomst slim te combineren, krijgen organisaties beter inzicht in hun keuzes én kunnen ze hun impact zichtbaar maken.
Ook producenten worden stap voor stap begeleid. Samen worden assortimenten ingericht, levermomenten afgestemd en logistieke afspraken gemaakt, zodat zij zich vooral kunnen richten op waar ze goed in zijn: mooie producten maken.
Bouwen aan de Voedselvallei
In de Regio Foodvalley werkt BEUKK samen met overheden, boeren, producenten, zorginstellingen, horeca en logistieke partners aan het project Voedselvallei. Het doel is om lokaal voedsel beter beschikbaar te maken, logistiek slimmer te organiseren en producenten structurele afzet te bieden.
Volgens Eloïse zijn de uitdagingen inmiddels duidelijk. “De analyse is volgens mij al lang gemaakt. De uitdaging zit nu in het organiseren van wat er al is.” Daar ziet ze ook een belangrijke rol voor gemeenten. “Gemeenten kunnen een enorme aanjager zijn. Niet alleen door beleid te maken, maar vooral door hun eigen inkoopkracht in te zetten.”
Haar ambitie reikt verder dan het ontwikkelen van een digitaal platform. “We willen laten zien dat regionale voedselketens schaalbaar kunnen zijn, zonder hun lokale karakter te verliezen. Niet door overal hetzelfde systeem neer te zetten, maar door bestaande regionale initiatieven te versterken en met elkaar te verbinden.”
Zo groeit stap voor stap een voedselsysteem waarin lokale producten makkelijker hun weg vinden naar de mensen die ervan willen genieten.
Benieuwd naar meer inspirerende verhalen over de mensen achter lokaal voedsel in de regio? Kijk op eetbaarede.nl.